Rolada śląska i modra kapusta

Dawno nic nie publikowałam na blogu ponieważ w moim życiu ostatnio dzieje się wiele dobrego i złego.. Staram się nad wszystkim panować jednak czasami los sam za mnie decyduje. 

Dzisiaj przepis na klasykę śląskiego domu. Jedno z ulubionych dań mojego męża. Teraz jak to pisze nasuwa mi się pewne wspomnienie na temat tej potrawy. Kiedy kilka lat temu mój mąż był operowany na wyrostek  pierwsze słowa jakie usłyszałam po jego powrocie z bloku operacyjnego: "jestem głodny daj mi roladę!" :)

Zapraszam na śląski łobiod :) czyli czyli niebo w gymbie dla mięsożerców:) !

Składniki na 5 sztuk

5 plastrów polędwicy wołowej o grubości ok 1 cm

musztarda francuska

chrzan

ogórek kiszony

kabanosy tłuste

biała cebula

sól

pieprz

mąka

masło klarowane

liść laurowy

ziele angielskie

1 L bulionu wołowo-drobiowego

Przygotowanie:

1. Mięso umyj i dokładnie osusz. Każdy płat mięsa roztłucz  tłuczkiem do mięsa pomiędzy dwoma kawałkami foli na jak najcieńszy  płat.

2. Mięso rozłóż na desce. Każdy płat mięsa posmaruj w kolejności chrzanem, musztardą.

3. Przy jednym z krótszych boków, przy jego końcu ułóż przekrojonego na pół kabanosa, ogórka kiszonego pokrojonego w słupki (na każdą roladę ok 2-3 kawałki), pokrojona w kosteczkę biała cebulę.

4. Rolady zwijaj, aby się trzymały zwiąż je bawełniana nicią lub wykałaczkami. Obtocz w mące i smaż na rozgrzanym  maśle klarowanym aż nabiorą złotego koloru.

5. Zalej bulionem, dodaj liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Duś ok 2 godzin na małym ogniu, aż będą miękkie.

6. Jeżeli sos jest za rzadki możesz go zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 3 łyżkach zimnej wody. Dodając tą mieszaninę do sosu i czekając aż się zagotuje.

7. Przed podaniem ściągnij nici. 

Kluski śląskie - przepis tutaj

Modra kapusta 

1 główki czerwonej kapusta

100 ml czerwonego wytrawnego wina

1 mała cebula

1 obranego jabłka

3 śliwki kalifornijskie

50 g boczku

1 łyżeczka soku z cytryny

sól i pieprz

1. Kapustę czerwoną poszatkować, opłukać zimną wodą i umieścić w garnku. 

2. Dodać ok 100ml wina. Dusić ok 10-15 min. 

3. Na patelni podsmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek. 

4. Kiedy cały tłuszcz się wytopi dodać pokrojone w kostkę jabłko, cebulę, i śliwki. Smażyć ok 3-4 min. 

5. Kapustę skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Dodać wszystkie składniki z patelni. 

6. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość dusić do momentu, aż kapusta będzie miękka.

Smacznego:)