Urodzinowy Tort Bezowy

Dzisiaj zapraszam na Urodzinowy Tort Bezowy. Pomysł na ciasto powstał spontanicznie. Tort nie jest za słodki czego bałam się na początku. Idealnie słodycz bezy przełamał krem oraz frużelina wiśniowa.

Wszystkim gościom bardzo smakował - solenizantowi też:)))

Składniki na 2 blaty o średnicy 21cm

• 6 białek
• 300 g miałkiego cukru
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (można zastąpić ją skrobią ziemniaczaną)
• 1 łyżeczka białego octu winnego

Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce miałkiego cukru, łyżeczkę mąki kukurydzianej i łyżeczkę octu.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 2 okręgi, dwadzieścia kilka cm średnicy. Wyłożyć na nie masę białkową. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i po 5 minutach przykręcić temperaturę do 150 stopni. Piec 45min. Studzić w uchylonym piekarniku.

Masa śmietanowa:

• 330ml śmietany kremówki

• 250g serka mascarpone

Śmietanę ubić z łyżką cukru pudru pod koniec dodać mascarpone i jeszcze chwile ubijać.

Przygotowanie:

Jeden blat bezowy wyłożyć na paterę.

W garnuszku rozpuścić gorzką czekoladę, powstałą masą polać pierwszy blat. Poczekać aż czekolada stwardnieje. Następnie wyłożyć 2/3 ubitej masy a na nią frużelinę wiśniową (można zostawić troszkę na przyozdobienie górnego blatu.)

Przykryć drugim blatem. Na niego ponownie wyłożyć resztkę śmietany i frużeliny. Na sam koniec przyozdobiłam wszystko polewą z białej czekolady:)

SMACZNEGO:))

 

Sernik dyniowy

Po ostatnim sukcesie sernika szafranowego postanowiłam kontynuować serową manię:) Przeglądając ulubione blogi trafiłam wielokrotnie na sernik dyniowy, a że sezon na nie już w pełni postanowiłam wypróbować ten przepis. Sernik jest oryginalny w smaku, ma bardzo ładny kolor, po raz pierwszy wyszedł mi tak prościutki i nie popękał. Wizualnie jest to najlepszy sernik jaki mi wyszedł a smakowo - nie przebił szafranowego. Jest kremowy, delikatny ale ja i moja rodzina wolimy w tym przypadku klasyczne smaki.

Częstujcie się przepisem który cytuje za Asią z Kwestii Smaku.

Masa serowa: • 1 i 1/2 szklanki puree z dyni* • 1 kg sera zmielonego trzykrotnie ** • 5 jajek • 2 żółtka • 1 i 1/2 szklaki słodzonego mleka skondensowanego • 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, najlepiej gęstej • 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej • 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu • 1 cukier wanilinowy (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)
* powstałego z dokładnego zmiksowania upieczonej i ostudzonej dyni jak w (1 godzina w 200 stopniach C - dynię pieczemy bez soli, pieprzu i oliwy)

Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa:
• 1 kubek (200 g) kwaśnej gęstej śmietany 18% • 3 łyżki cukru • 150 g dżemu pomarańczowego
• 3 łyżki wody

Czekoladowy spód:
• 75 g masła • 75 g ciemnej czekolady • 50 g cukru • 2 małe jajka • 60 g mąki pszennej • opcjonalnie: 1/4 szklanki orzechów np. laskowych, posiekanych

Sos toffee:
• 1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36% • 1/4 szklanki brązowego cukru • 1/4 szklanki płynnego miodu • 1/4 szklanki masła

Przygotowanie:

• Masa serowa: W dużej misce wymieszać (np. łyżką) wszystkie składniki na masę serową: puree z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, cukier wanilinowy. Odstawić na czas przygotowania spodu.
• Dno tortownicy (około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę posmarować od środka miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
• Czekoladowy spód: Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Opcjonalnie dodać orzechy. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
• Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.
• Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z wodą, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
• Ostudzony sernik wstawić do lodówki, bez obręczy tortownicy, bez przykrycia, na całą noc lub jeszcze dłużej jeśli mamy czas. Podawać z sosem toffee.
• Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu.

Smacznego:) 

 

Sernik szafranowy

Po ciepłych wakacjach powrót do deszczowej rzeczywistości. Nie wiem dlaczego ale narazie podoba mi się ten stan:) - pewnie szybko minie! Słońce, cytryny, limonki -  nawet jak pada otacza mnie ich zapach.
Ciasto które dzisiaj wam przedstawię to inspiracja wakacjami. Jest pyszne, egzotyczne a zarazem klasyczne. Wykorzystałam do niego zerwane prze męża limonki i cytryny. Sernik ten przypomina mi słońce może dlatego tak się cieszę w ten deszczowy dzień:)
W smaku jest aksamitny, delikatny z ciekawym smakiem który daje mu szafran. Dla mnie jest to przepis idealny na sernik - musicie spróbować go zrobić jest niesamowity!!!!
Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku (cytuje za autorem)

 

 

Składniki: Kruchy spód ucierany:
• 150 g miękkiego masła
• 70 g miałkiego (drobnego) cukru do wypieków lub 60 g cukru pudru
• 150 g  mąki pszennej
• 75 g mąki ryżowej *

Masa serowa:

• szczypta nitek szafranu (około 30 nitek lub do smaku)
• 350 g słodzonego mleka skondensowanego z puszki (niegotowanego)
• 1 kg twarogu sernikowego Piątnicy w wiaderku lub 1 kg tłustego twarogu zmielonego dwukrotnie w maszynce do mięsa, wymieszanego ze 100 g masła (roztopionego i ostudzonego lub bardzo miękkiego).
• 6 jajek, oddzielnie żółtka od białek

Wysoka forma z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm i wysokości minimum 8,5 cm (ja w takiej piekłam) lub niższa forma, ale o większej średnicy - 30 cm.

Przygotowanie:

• Kruchy spód ucierany: Masło ucierać mikserem razem z cukrem przez około 6 - 7 minut. Dodać przesianą mąkę pszenną wraz z mąką ryżową. Miksować przez chwilę lub wygniatać ręką łącząc składniki w kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Na dno szczelnej formy o podanych wyżej wymiarach położyć krążek z papieru do pieczenia.
• Ciasto włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na placek. Wyłożyć nim dno i boki formy (mniej więcej do 2/3 wysokości). Ciasto będzie się rwać, ale można je doklejać palcami. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Podnieść temperaturę w piekarniku do 175 stopni.
• Masa serowa: Szafran umieścić w moździerzu i rozetrzeć (można pozostawić kilka nitek w większych kawałeczkach). Dokładnie wymieszać z 2 łyżkami ciepłego mleka skondensowanego.
• Twaróg wymieszać mlekiem skondensowanym i rozpuszczonym szafranem. Żółtka ucierać przez około 6 - 7 minut. Cały czas miksując (na zmniejszonych obrotach miksera) dodawać po łyżce masę serową. Białka ubić na pianę i za pomocą łyżki połączyć z masą serową.
• Masę wyłożyć na upieczony spód i wstawić do piekarnika (dla bezpieczeństwa pod formę podłożyć kawałek papieru do pieczenia). Piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec sernik przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy zamkniętych drzwiczkach przez 15 minut. Następnie stopniowo otwierać drzwiczki piekarnika, tak aby sernik długo i łagodnie się studził.
• Sernik postawić na kratce i całkowicie ostudzić, zdjąć obręcz i wstawić bez przykrycia do lodówki. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Sernik powinien być gotowy po około 2 - 3 godzinach schładzania, ale i tak najlepszy jest na 2 dzień po przygotowaniu. Sernik można piec z blaszką wypełnioną wodą ustawioną na dolnej półce piekarnika

 * Mąkę ryżową można dostać np. w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych (np. na działach z żywnością BIO), w sklepach ze zdrową żywnością, żywnością orientalną, w delikatesach (np. Almie). Mąkę ryżową można zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą.

 Smacznego:)