Genialne pierogi!

Myśl gruzińska, serce włoskie a wykonanie polskie. To tak w skrócie o dzisiejszym daniu, które moim zdaniem jest bardzo nietypowe ale jakże udane.
Słyszeliście kiedyś o chinkali? To gruzińskie pierożki formowane w bardzo ciekawy sposób. Danie to przygotowuje się z surowego mięsa mielonego (zazwyczaj z baraniny). Podczas gotowania w sakiewkach tworzy się aromatyczna zupa. Pierożki te powinno się jeść w specjalny sposób polegający najpierw na nagryzieniu i wyssaniu płynu.
Moja wersja jest nieco inna bo jako farszu użyłam ragu bolognese, polałam obficie masłem i posypałam parmezanem. Zapraszam na pierożka:)

 Składniki na ragu:
500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowe
1/4 szklanki czerwonego wina -dodałam brandy bo wina nie miałam
2 cebule
3 ząbki czosnku
świeża bazylia
pomidory w puszcze
suszone pomidory
chili
olej
sół
pieprz
tymianek
oregano
zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:
1. cebulę z czosnkiem pokrojoną w drobną kostkę podsmażam na 3 łyżkach oleju
2. dodaję mięso i smażę aż ładnie się zarumieni, dodaję drobno posiekane chili (jeśli nie macie można użyć przyprawy w proszku), suszone pomidory i świeżo posiekaną bazylię
3. podlewam 1/4 szklanki brandy i duszę ok 10 minut,
4. dodaję pomidory w puszce i gotuję jeszcze kilka minut,
5. doprawiam do smaku solą i pieprzem oraz ziołami: oregano, tymianek, zioła prowansalskie
6. odstawiam aby się przegryzło

jeśli farsz jest zbyt płynny dodaj do niego łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 100 ml zimnej wody

Składniki na ciasto:
3,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie ciasta:

1. Mąkę, sól umieść w misce, dodaj tyle wody ile zabierze ciasto. Wyrabiaj do momentu aż będzie gładkie i elastyczne. Możesz podsypać mąką jednak nie dawaj jej za dużo bo ciasto będzie twarde.

2. Ciasto odłóż na 20 min w ciepłe miejsce aby odpoczęło. 

3. Ciasto wałkuj na podsypanej mąką stolnicy i wycinaj miska o średnicy ok 15 cm krążki.

Dodatkowe składniki:

masło

ser tarty parmezan

Przygotowanie pierożków

1. Na przygotowane 15 cm krążki z ciasta wykładaj centralnie farsz boloński.
2.  Pierożki sklejaj zakładając ciasto co 05,cm tworząc sakiewkę.
3. Gotuj pierogi w osolonej wodzie przez ok 5-8 min aż wypłyną.
4. Wykładaj na talerz, polej roztopionym masłem i posyp parmezanem.

 Smacznego:)

odkryłam farsz IDEALNY

Ostatnio często wspominam dzieciństwo - to chyba oznaka starzenia się:)

Dla mnie jedzenie to również, a może przede wszystkim wspomnienia. Pamiętam jak z siostrą i kuzynkami spędzałyśmy długie dni nad brzegiem Dunajca, jak budowałyśmy tamy i baseny, jak łapałyśmy małe rybki do słoików. Całe wakacje spędzałyśmy w Pieninach, dla mnie to mój drugi dom. Może nie zwiedziłam "Świata" ale przeżywałam najwspanialsze wakacje. To z nimi kojarzę dzisiejsze danie czyli pierogi z jagodami. Najlepsze na świecie robiła nasza "Pani Gospodyni", a Tata przynosił je nam w wielkiej emaliowanej misce nad rzekę. Jadło się je rękami, a potem podziwiało fioletowo języki:)

Aby przywrócić te wspomnienia zabrałam się za klejenie pierogów (przepis na ciasto jest fantastyczny) i tak z wersji z borówkami, malinami stworzyłam jeszcze jedną - IDEALNĄ z serkiem mascarpone i maliną. Musicie koniecznie spróbować ten farsz jest niesamowity, aksamitny, w smaku delikatnie słodki, z nutą cytryny. Już teraz jak o nim pisze mam ochotę pobiec do kuchni i gotować:)

Zapraszam:)

Przepis na ciasto z blogu Moje Wypieki

Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki (używam pasty flour lub polskiej mąki wrocławskiej)
1 szklanka gorącej wody
1 jajko
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić (na najwolniejszych obrotach); można oczywiście metodą ręczną.

Nadzienie serowe:
250g mascarpone
2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać.

Nadzienie owocowe
borówki

maliny

Ciasto rozwałkować, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta krążki, na nich układać czubatą łyżeczkę do wyboru owoce lub nadzienie serowe w środek wkładając malinę, sklejać.

Gotować w lekko osolonej wodzie, około 2 minut od wypłynięcia. Podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie był to cukier i śmietanka 30%).

Smacznego:)