Stollen - świąteczna strucla

Stollen to bożonarodzeniowe ciasto  drożdżowe pieczone na święta w Niemczech.

Jest niesamowicie aromatyczne poprzez dużą ilość bakalii nasączonych w alkoholu i marcepan. Muszę przyznać, że trzeba mu poświęcić trochę czasu ale jego smak po prostu zniewala. Kończyłam je robić w Wigilię o północy.

W domu roznosił się niesamowity zapach, a efekt przerósł moje oczekiwania.

Robiłam je po raz pierwszy i już na stałe będzie gościć na moim stole nie tylko w święta.

Składniki:

1/3 szklanki rodzynek

1/3 szklanki żurawiny

1/3 mieszkanki kandyzowanych skórek cytrusowych

1/2 szklanki posiekanych migdałów

50 ml whisky lub rumu

2 łyżki letniej wody

1/4 szklanki cukru

2 łyżeczki suszonych drożdży

1/2 szklanki mleka

2 i 1/4 szklanki mąki - ja używam mąki typ 550

skórka starta z jednej cytryny

skórka starta z jednej pomarańczy

2 żółtka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

60 g stopionego, wystudzonego masła

1/2 łyżeczki soli

200 g marcepanu

1 jako roztrzepane z 1 łyżką wody

1 i 1/2 łyżki roztopionego masła

cukier puder

 Przygotowanie:

1. Rodzynki, żurawinę, migdały, skórkę z kandyzowanych cytrusów umieścić w misce i zalać whisky. Przykryć i odstawić na noc.

2. Zrobić zaczyn tzn. do miski wlać 2 łyżki letniej wody, dodać szczyptę cukru i drożdże. Odstawić na 5 min do momentu im spienienia.

3. Następnie po 5 min do miski z drożdżami dodać mleko (1/2 szklanki) i szklankę mąki. Wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30 min. Ja zazwyczaj odkładam na kaloryfer.

4. Po 30 min przekładam masę do większej miski, dodaję skórkę z pomarańczy i cytryny, żółtka, ekstrakt z wanilii, 1/4 szklanki cukru, 60 g stopionego, wystudzonego masła. Wszystko należy wymieszać, następnie dodać pozostałą mąkę (185 g) oraz sól i wyrabiać ręką aż masa będzie gładka i elastyczna. Mi zajmuje to ok 10 min. Przykryć ponownie folią i odstawić na 2 godziny do podwojenia swojej objętości w ciepłe i nieprzewiewne miejsce. (kaloryfer:))

5. Kolejnym etapem jest uderzenie w ciasto pięścią, aby wypuściło powietrze. Następnie dodaje nasączone alkoholem bakalie i ponownie wyrabiam ok 6 min do momentu dobrego połączenia się składników.

6. Z ciasta formuje prostokąt o wymiarach ok 30 x 25 cm. Marcepan kroję w paski o grubości ok 1 cm i wykładam go na środku placka na długość 30 cm.

7. Brzegi ciasta smaruje roztrzepanym jajkiem z wodą, po czym mocno je złączam. Końce również należy złączyć. 

8. Ciasto przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywam płóciennym ręcznikiem i odstawiam na 45 min do wyrośnięcia.

9. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C z funkcją grzania góra-dół. Strucle piekę 50 min do momentu suchego patyczka. Jeżeli zbyt szybko się rumieni należy przykryć ją kawałkiem foli aluminiowej.

10. Po upieczeniu smaruję Stollen pozostałym masłem (1 i 1/2 łyżki roztopionego masła) i grupo sypię cukrem pudrem.

W szczelnie zamkniętym pojemniku stollen można przechowywać do 2 tygodni. 

Smacznego:)

Świąteczny placek orzechowy

Placek orzechowy na razowym spodzie z cynamonem to pyszna propozycja na pachnące, słodkie Święta.

Jest ekstremalnie  orzechowo, karmelowo i cynamonowo. Tarta zniknęła tak szybko jak się pojawiła.

Już dzisiaj zapraszam na kolejny wpis świąteczny. Królem dnia będzie niebiański sernik pomarańczowy z cappuccino na spodzie z orzechów włoskich.

składniki na spód:

100 g masła lub margaryny

50 g cukru

150 g maki pszennej razowej

1 jajko

szczypta soli

2 łyżki cynamonu

składniki na farsz:

400 g orzechów ja użyłam: 200g orzechów włoskich , 50 g migdałów , 50 g orzechów nerkowca, 25 g solonych orzeszków ziemnych, 25 g słonecznika łuskanego, 50 g pistacji

400 g cukru

250 ml wody

100 g śmietany 36%

200 g masła lub margaryny

1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

1. W dużej misce umieścić mąkę, jajko, cukier 50 g, cynamon, szczyptę soli i pokrojone w kostkę zimne masło. Szybko zagnieść składniki, zawinąć w folie i umieścić na 30 min w lodówce.

2. Orzechy posiekać na mniejsze kawałki

3. Szklankę wody = 250 ml wraz z cukrem 400 g i sokiem z cytryny zagotować cały czas mieszając aż cukier się skarmelizuje tzn zacznie się robić brązowy. Rondel ściągnąć z ognia i ostrożnie dodać śmietanę, orzechy i masło pokrojone w kostkę. Wszystko dokładnie wymieszać, a masło starannie rozpuścić w karmelu.

4. Okrągłą formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć bułka tartą.

5. Ciasto po 30 min wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok 0,5 cm podsypując mąką blat. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, docisnąć brzegi a wystające ponad formę obciąć nożem. 

6. Z ciasta które nam zostało po obcięciu brzegów ponownie rozwałkowujemy placek i wycinamy foremkami gwiazdki do dekoracji.

7. Do wyłożonej ciastem foremki przelewamy gotowa masę karmelową i wyrównujemy. Na masę wykładamy gwiazdki z razowego ciasta kruchego.

8. Gotowe ciasto wsadzić do piekarnika nastawionego do temperatury 180 C na 30 min.

Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień podawane z gałką lodów waniliowych lub bita śmietaną.

Smacznego:)